Việc chế biến thực phẩm chứa chất chống oxy hóa là rất quan trọng, giúp tăng hoặc giảm chất chống oxy hóa. Ví dụ như Lycopene, đây là chất chống oxy hóa giúp cà chua có màu đỏ tươi, giúp cơ thể chúng ta dễ dàng xử lý và sử dụng hơn. Đối với thực phẩm như đậu Hà Lan, cải xoăn, bí ngồi sẽ mất nhiều chất chống oxy hóa trong quá trình nấu ăn nên bạn chỉ nên nấu vừa chín tới.
