Nguyên liệu :
- Trai to (30 con): 200 g
- Thit nạc vai: 400 g
- Hành khô: 50 g
- Nấm hương: 10 g
- Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu
- Trai ngâm sạch đất, rửa sạch, lấy dao nhọn cậy miệng, thịt trai, rửa sạch, bỏ ruột, phân, thấm khô, băm nhỏ.
- Thit nạc vai băm nhỏ.
- Hành củ băm nhỏ.
- Trộn tất cả các thứ trên cùng với nước mắm, mì chính, hạt tiêu, nắm lại từng nắm, nhồi vào vỏ trai, đem hấp chín.
- Khi ăn chấm nước mắm ớt Ăn nóng.
- Yêu cầu thành phấm:
- Mùi thơm không tanh, vị ngon, ngọt chủ yếu của thịt. Thịt trai và thịt lợn kết dính tốt, trai giòn không dai.